Primo Soccorso per Ristoranti, Bar e Hotel: Obblighi e Corso 2026

Gestisci un ristorante, un bar, un hotel o una struttura ricettiva? Anche tu sei soggetto agli obblighi del D.Lgs. 81/2008 in materia di primo soccorso. Molti titolari del settore HoReCa non sanno di essere obbligati ad avere dipendenti formati — e rischiano sanzioni che possono arrivare a oltre €5.000. Questa guida fa chiarezza.

Il settore ristorazione e l'obbligo di primo soccorso

Il D.Lgs. 81/2008 e il DM 388/2003 obbligano qualsiasi datore di lavoro — indipendentemente dal settore — a formare i propri dipendenti nel primo soccorso. Ristoranti, bar, pizzerie, trattorie, hotel, agriturismi e catering non fanno eccezione.

Il numero di addetti al primo soccorso da nominare dipende dal numero di lavoratori e dalla classificazione del rischio. In genere:

• 1-5 lavoratori: minimo 1 addetto formato
• 6-15 lavoratori: minimo 2 addetti
• Oltre 15: proporzionale agli ambienti e ai turni

Gruppo A o Gruppo B/C per bar e ristoranti?

Il settore della ristorazione rientra tipicamente nel Gruppo B/C del DM 388/2003, che prevede un corso di 12 ore. Le attività di ristorazione non sono classificate ad alto rischio ai fini del primo soccorso, a differenza dell'industria pesante o dell'edilizia.

Eccezione: Se la tua struttura ha reparti ad alto rischio (es. laboratori di produzione alimentare con macchinari pesanti, frigoriferi industriali a gas, celle frigorifere con CO₂), potresti rientrare nel Gruppo A (16 ore). Consulta il tuo RSPP per la classificazione corretta.

Rischi specifici del settore ristorazione: cosa tratta il corso

Il corso di primo soccorso per il personale di ristoranti e bar include, oltre ai contenuti standard, la gestione di emergenze tipiche del settore:

• Ustioni da cucina: valutazione del grado di ustione, raffreddamento corretto, quando chiamare il 118
• Tagli e ferite da coltello: emostasi, bendaggio, rischio infettivo
• Soffocamento da cibo: manovra di Heimlich per adulti (frequente nei ristoranti) e gestione di clienti che soffocano
• Malore da calore: colpo di calore in cucina, disidratazione, lipotimia
• Reazioni allergiche e anafilassi: gestione dell'anafilassi da alimenti, uso dell'adrenalina auto-iniettabile (EpiPen), connessione con il Regolamento UE 1169/2011 sugli allergeni
• Incidenti con gas e fumo: intossicazione da monossido di carbonio, evacuazione, primo soccorso

La manovra di Heimlich: competenza essenziale per i camerieri

Nei ristoranti il rischio di soffocamento da cibo è reale e frequente. Un cameriere che sa eseguire correttamente la manovra di Heimlich può salvare la vita a un cliente. Il corso di primo soccorso include la pratica di questa manovra su adulti, bambini e lattanti. Croce Europa offre anche una guida dedicata: Come si esegue la manovra di Heimlich.

Il DAE in ristoranti e hotel: è obbligatorio?

Per la ristorazione privata non esiste (ancora) un obbligo di legge di possedere un DAE, diversamente da quanto previsto per le società sportive (Legge 116/2021). Tuttavia, dotarsi di un defibrillatore e formare il personale è una scelta responsabile: l'arresto cardiaco può colpire clienti di qualsiasi età, e ogni minuto senza defibrillazione riduce le probabilità di sopravvivenza del 10%.

Gli hotel con oltre 50 camere, i ristoranti nelle strutture sportive e i catering per eventi sono i contesti in cui il DAE è più consigliato.

Quando fare il corso: consigli pratici per la ristorazione

Il settore HoReCa ha orari difficili. Alcune soluzioni pratiche:

• Corso on-site: il formatore viene direttamente nel tuo locale o cucina, in orari compatibili con la tua attività (mattina prima dell'apertura, giorno di chiusura)
• Corso in sede: i tuoi dipendenti partecipano nei giorni disponibili presso il nostro centro a San Giovanni Lupatoto (VR)
• Gruppi misti: se sei in un consorzio o associazione di categoria, è possibile organizzare corsi per più locali insieme, riducendo il costo per persona

Costi del corso di primo soccorso per bar e ristoranti

• Corso Primo Soccorso Gruppo B/C (12 ore): €155 a persona
• Aggiornamento triennale Gruppo B/C (4 ore): €85 a persona
• Corsi on-site per gruppi: richiedi preventivo

Il costo è interamente deducibile come spesa di formazione aziendale.

Sanzioni per mancata formazione: quanto si rischia?

Il titolare di un ristorante o bar che non ha formato i propri dipendenti nel primo soccorso rischia:

• Sanzione amministrativa: da €1.315 a €5.258 per mancata designazione/formazione degli addetti (art. 45 e 55 D.Lgs. 81/2008)
• Responsabilità civile e penale: in caso di infortunio o malore di un dipendente o cliente, la mancanza di formazione può aggravare la posizione del datore di lavoro
• Sospensione dell'attività: in caso di violazioni gravi accertate dall'Ispettorato del Lavoro